| | Шашлык

Как стряпать манты пошаговый рецепт

Как стряпать манты пошаговый рецепт
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 11-37 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 289 ккал/100 грамм
Белки: 11
Жиры: 19
Углеводы: 10

Чеснок мелко рубим ножом. На сухой сковороде без масла прокаливаем хлопья перца. Масло наливаем в чистую сковороду и раскаливаем почти до «дымка». Даем соусу настояться в течение часа. В итоге мы получаем не то, чтобы однородный соус, скорее окрашенное в красный цвет масло с перцем. Им нужно смазывать манты сверху. Он готовится на основе кисло-молочных продуктов. В домашних условиях мы можем сымитировать его. Кинзу мелко рубим, чеснок либо рубим, либо пропускаем через пресс. Добавляем в кисло-молочную смесь. Манты нужно не макать в соус, как пельмени. Соус кладется внутрь откушенной манты. Пожалуй, на сегодня это все рецепты. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. Копирование фотографий и текстов рецептов строго запрещено! Многие хозяйки всерьез считают узбекские манты ближайшими родственниками русского блюда «пельмени», да и готовят их аналогично, делая лишь слегка побольше в размере. Если же вы хотите угостить свою семью или друзей настоящим блюдом «с запахом Востока», то вы должны знать, что пельмени и манты по своему способу приготовления едва ли похожи. Приготовьте их хотя бы по одному из способов, которые мы приведем в этой статье, и вы в этом убедитесь. В средней Азии манты пользуются колоссальной популярностью на столах у местного населения. Так что же мешает нам вкусить азиатскую кухню, не выходя из дома? Хоть и считается, что манты – азиатское блюдо, которое популярно в узбекской, турецкой и пакистанской кухне, родом оно из Китая. Именно от китайского «мантьоу», то есть «хлеб на пару» и произошло название этого самобытного и безумно вкусного блюда. Фарша, в роли которого чаще всего выступает баранина с добавлением лука, специй и курдючного жира. Некоторые хозяйки добавляют яйца и молоко – для придания особой нежности и эластичности. В Туркестане также распространен рецепт мантов из заварного теста. Смесь нескольких видов фарша. Вместо курдючного жира замечательно вписывается кусочек соленого сала. На 1 кг мяса нужно взять 150-200 г сала – так начинка получится сочной и нежной. Немаловажную роль играет добавление репчатого лука: не жалейте его, пусть его количество превысит 50% фарша – это станет залогом сочности всего блюда. На родине мантов – в солнечной Азии очень любят специи, поэтому постарайтесь, чтобы ваши манты не были излишне пресными. Для придания насыщенного вкуса и характерного аромата сдобрите фарш зирой, черным перцем, тмином, майораном, кориандром, сушеным базиликом, чесноком. Любители зелени могут добавить в фарш мелко нарезанную кинзу, свежий базилик или укроп. Манты – это блюдо, для приготовления которого нужно вооружиться определенным кухонным реквизитом. Обычная кастрюля, как для варки пельменей, здесь не подойдет, особенно, если вы готовите открытые манты или выбрали для них еще какой-нибудь оригинальный вариант лепки. Манты готовят на пару, от этого они не только сохраняют идеальную форму, но и становятся еще полезнее. Традиционно для приготовления мантов в странах Азии используется особый прибор – мантышница. Ее русская родственница, именуемая мантоваркой, по своим функциям по максимуму приблизилась к ней, и позволяет сварить манты не хуже, чем в странах Востока. Принцип ее устройства незамысловат: мантоварка представляет собой 2 или 3 кастрюли, поставленные друг на друга, разделенные посредине крышкой с отверстиями по типу дуршлага, для свободного проникновения пара. Если манты вы готовите не слишком часто, не обязательно приобретать мантоварку: обыкновенная пароварка справится с приготовлением мантов ничуть не хуже. Если же у вас на кухне есть мультиварка – воспользуйтесь ею, выбрав режим «Варка на пару». Эти кухонные помощники позволяют приготовить вкуснейшие манты всего за 40-50 минут. Готовя тесто для мантов, муку необходимо обязательно просеивать – так вы наполните ее кислородом и тесто, при всей его прочности и эластичности, не будет тугим. Нужно постараться как можно тоньше раскатать тесто, то есть оно должно быть суперэластичным. Для достижения лучшего результата месите и мните тесто как можно дольше – столько, сколько хватит сил. Но и порваться под воздействием горячего пара оно не должно, поэтому раскатайте его максимально равномерно. Мысо, рыба, грибы или любая другая начинка для мантов не перемалывается в фарш, а непременно рубится – то есть нарезается аккуратными, одинаковыми кусочками – в меру крупными. Начинка для мантов не должна бать пресной. Выбирайте для этого блюда жирные кусочки мяса или разбавляйте их салом. О луке уже было сказано: его количество должно быть равно количеству мяса, а в некоторых рецептах общий объем лука даже превышает мясную составляющую фарша. Фрагментам теста для мантов можно придавать различную форму – круглую, квадратную или ромбовидную. На столе или в глубокой емкости просеять муку, сделать в ней углубление. Вбить в него яйцо, всыпать соль, все тщательно размешать ложкой. Постепенно добавлять воду, помешивая тесто и не давая образовываться комкам. Когда вся вода «уйдет» в муку, у вас получится довольно жесткое, но эластичное тесто. Если тесто «просит» еще муки, добавьте немного, но не переборщите. Оставьте немного муки на присыпку. Чем дольше вы его будете месить, тем лучше, но общее время вымешивания — не менее 10 минут. Для того чтобы тесто стало мягче и податливее при раскатке, накройте его пакетом или обмотайте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на столе минут на 20. Универсальное тесто для мантов готово, тем временем можно заняться приготовлением начинки. Вы можете слепить манты классической формы, а можете дать волю фантазии и создать нарядное, замысловатое, праздничное блюдо, если воспользуетесь нашим советами из статьи о. А как правильно раскатать тесто на манты и красиво их защипнуть, смотрите на видео. Не забудьте заглянуть в нашу статью о самом вкусном, в ней вы обязательно найдете вариант на свой вкус. Это тот рецепт, к которому все мы привыкли, и который абсолютно адаптирован под кухню нашей страны. Для него возьмем следующие продукты. Тесто замешиваем по рецепту, представленному выше, или выбираем подходящий из представленных. И если с тестом все ясно, и главное его как следует вымесить, то именно начинка делает манты настоящими мантами. Говядину нарезать кубиками одинакового размера, примерно 0,5Х0,5 см. Лук очистить и измельчить так же кубиком. Если не хотите «плакать», можете провернуть его в блендере, но по правилам его нужно именно резать вручную. Сало измельчить на не слишком крупные кусочки. Помещаем все ингредиенты фарша в глубокую миску. Тщательно перемешиваем, добавляем соль и специи по вкусу и вот, что получаем в итоге. Подготовленное тесто разделяем на жгуты диаметром 2,5 см, после чего разделяем каждый из них на равные кусочки и придаем им одинаковую форму. Каждый кусочек раскатываем в пласт, толщиной не более 2 мм. Выкладываем начинки на тесто столько, чтобы можно было его защипнуть по выбранному вами способу. Следуя технологии, закручиваем все манты. Подтапливаем сливочное масло и окунаем в него каждый мант нижней частью, после чего размещаем их на каскане мантовницы или пароварки. Следите, чтобы манты не были расположены слишком близко и не соприкасались друг с другом, иначе в процессе готовки они склеятся. Ставим касканы на кастрюлю с кипящей водой (обязательно дождитесь кипения) и варим в течение 45 минут. Выкладываем на блюдо, заливаем растопленным сливочным маслом, украшаем зеленью и наслаждаемся вкуснейшим горячим кушаньем. Технология приготовления мантов по-узбекски не слишком отличается от классической. Основное различие – в ингредиентах блюда.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: