| | Икра

Рецепт квашеной капусты хрустящей в банке

Рецепт квашеной капусты хрустящей в банке
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 15-25 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 398 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 26
Углеводы: 19

Еще раз опускаем её и утрамбовываем, после чего помещаем в холодильник и закрываем плотно крышкой. Опытные хозяйки уверяют, что на хруст и вкус капусты влияют и фазы Луны. Они рекомендуют квасить капусту на растущую Луну, лучше всего на 5-6 лунный день. Заквашенная в полнолуние, она может получиться слишком кислой, а рассол убежит. Если же квасить её при убывающей луне, она может получиться мягкой. Капуста здесь тоже нужна либо поздняя, либо средняя, главное – убрать все порченые и подмороженные овощи. Лучше квасить в деревянной таре, но в условиях города такую найти невозможно, так что обойдёмся трехлитровыми банками. На дно банки кладём пару капустных листов и пару смородиновых, с семенами. Капусту моем и снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку. Кладем капустные листья и приправы на дно банки Моем и чистим морковь. Все шинкуем: морковку тонкой лапшой, капусту – соломкой. Солим и перетираем пока не появится сок, при этом не разрушаем структуру морковки и капусты. На один килограмм капусты берем по 100 г морковки и 10 г соли. Шинкуем капусту и морковь или трем на обычной терке Укладываем все нарезанные овощи в банки, плотно трамбуя все слои. После этого должен выделиться сок. Накроем банки листьями капусты чистыми листьями капусты, а сверху плотной натуральной тканью или марлей. Даем капусте побродить при комнатной температуре два-три дня. Важно поставить банки в таз, так как сок будет не только бродить, но и убегать. После его можно будет вернуть в капусту снова. А еще она будет низвергать газ и пену. Сначала её количество будет расти, а потом уменьшаться. Когда её не будет совсем, капуста заквасилась. А пока удаляем газ методом протыкания. Например, длинной деревянной палочкой, которую ставим на всю глубину посуды и по всей поверхности. Если не делать этого, то капуста получится не только нехрустящей, но еще и горькой. А еще на её поверхности пожжет появляться плесень. Тогда придется удалить её, а марлю, крышку, верхние листья и даже гнет – хорошенько вымыть. Протыкаем капусту деревянной палочкой После брожения капусте надо дать постоять в прохладном месте с нулевой температурой. Теперь нужно следить за тем, чтобы в банке всегда был рассол. Полностью готовой капуста будет через две-две с половиной недели. Это можно определить по кислому вкусу без всякой горечи и по светлому рассолу. Это рецепт, черносливом и айвой. Кстати, французы таким методом готовят не только белую капусту, но и красную, и даже. Разрезаем плотные кочаны капусты, удалим кочерыжки и нарежем овощи тоненькими полосочками. Растерев с солью, уложить в бочку или же ведро. Укладываем капусту слоями в бочку Сверху положить черный перец, виноград, айву и кусочками. Следующий слой — снова капустный. Приминаем его как следует и укладываем яблоки, черный перец и чернослив. Сверху снова кладем капусту, а на неё – кусочки лимона. Продолжаем выкладывать все в такой же последовательности, пока не наполним посуду. На самый верх кладем листья капусты и полотняную ткань. Накрываем кружком из дерева и грузом. Здесь важно, чтобы кружок накрылся соком капусты, если же этого не получилось, доливаем соленой горячей воды. На 21 день оставляем посуду с капустой в теплом месте. Устанавливаем гнет Пока она бродит, её нужно периодически осматривать и промывать гнет, кружок и ткань. Еще через три недели выносим в погреб. Только после этого французская хрустящая капуста готова. В русской традиции помимо существуют и другие. Так, у нас всегда квасят капусту с добавками, например или. Но есть и другие, более «экзотические» рецепты. Кимчхи уже давно стала достоянием мировой кухни. А значит, можно её приготовить и самостоятельно. Режем капусту или шинкуем, морковку трем на специальной терке, чеснок режем на три части. Натираем морковь на специальной терке Маринад готовим так. Доводим воду до кипения и помещаем в неё все ингредиенты, после чего снова доводим до кипения, но не кипятим, чтобы уксус не потерял свои свойства. Готовим маринад Кипящей жидкостью заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем под гнетом. Кимчхи готова через 12 часов. Квашеная — отличный способ обеспечить себя натуральными продуктами полными витаминами. Тем более, что рецепт можно подобрать по своему вкусу, а приготовить вкусное и полезное блюдо не трудно и можно сделать это достаточно. Пожалуй, самый мой любимый овощ, заготавливаемый на зиму. Сразу вспоминается Митька из серии книг Белянина «Тайный сыск царя Гороха», как энтот простодушный детина вечно «боролся за качество квашеной капусты», постоянно доводя до истерики торговку данным кулинарным изыском тетку Матрену. Я его понимаю, это же одно из вкуснейших блюд русской кухни, просто, но такое восхитительно шикарное Хоть и проживаю в Дальнем Забугорье почти 15 лет, но капустку на зиму исправно квашу. Как человек городской я не разбираюсь в сортах капусты,ранняя или поздняя. При покупке в магазине никто на ценниках не указывает сорт. Но солю капусту каждый год, это хорошее подспорье к семейному бюджету в зимнее время. Чтоб капуста получилась вкусная и хрустящая выбираю ее так: кочан должен быть рыхлым, пружинящим, а не как камень. Солю в эмалированном 10 литровом ведре, наполняю его не доходя до края сантиметров на 10, этого расстояния хватает, что бы ничего не перетекало через край. Думаю, что у каждой хозяйки есть свой секрет засолки хрустящей капусточки. Несмотря на то, что в настоящее время есть множество различных приспособлений для нарезки капусты, я использую только обычный кухонный нож. Как по мне, именно нарезанная вручную тоненькой соломкой, капуста получается аппетитной и красивой. И еще я обязательно в капусточку добавляю зерна укропа. О полезных свойствах квашенной капусты известно всем. Сейчас можно квасить её круглый год — свежая всегда есть в продаже. Обычно я солю капусту без рассола — сока в ней достаточно, однако, если листья суховаты, то на 10 кг добавляю 300 мл холодной, кипячёной, слегка подсоленной воды. Чтобы получилась хрустящей никогда сильно не давлю и не перетираю — нарезаю непосредственно в предназначенную посуду, солю каждый шар и слегка похлопываю, прижимаю, а через некоторое время режу следующий слой и так до конца. На 10 кг свежей капусты беру 200 г соли, несколько морковок, корешок хрена (на дно). Груз ложу только на другой день, когда соль окончательно растает и капуста пустит сок. Вот теперь её можно хорошо прижать, накрыть тканью, положить кружок (лучше деревянный), груз. Самая вкусная квашеная капуста получается в деревянных, в идеале — дубовых, бочках, но в условиях квартиры ее невозможно хранить. Я квашу капусту в эмалированной большой миске, которая легко помещается в холодильнике. Для закваски важно правильно выбрать капусту. Хорошая капуста получается из сортов Слава, Амагер. Совсем не подходят для закваски такие сорта капусты, как Колобок и Каменная голова — знаю на собственном опыте. Они дают мало сока, и капуста не сквашевается, а протухает. Даже, если ее заливать рассолом, она получается не вкусная. Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью —, и. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски. В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты. Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Класс, завтра же приготовлю супчик по этому рецепту! Спасибо:)
А я уже приготовила. Сложно подобрать слова как это вкусно. Спасибо огромное за рецепт. Всем рекомендую.
Другие рецепты: